Kvásek a jak na něj?

Upraveno: Kvásek pro idioty, snadno a rychle :)

Chleba z kvásku peču už druhým rokem. Byly zdařilé kousky, a byly i chleby nepěkné, nedobré, kyselé či nedopečené. Chybama se člověk učí že, a tak tramtadadá:

Založení kvásku:

Tomuto martýriu se vyhnete jednoduše: kvásek si seženete někde, kde ho mají. Existuje dokonce mapa ochotných dárců kvásku na pecempecen.cz – případně po předchozí domluvě mohu poskytnout ze svých zásob. Není problém :)

Den první:

  • 100g žitné mouky (používám předměřickou chlebovou)
  • 50g vlažné vody

Těstíčko by nemělo být moc řídké, asi jako bramborová kaše. Necháme při 23°C do druhého dne, překryté igelitem.

kvasekDen druhý:

Přivoníme, ochutnáme, pokud je nakyslá kejdička a jsou v ní bublinky, pak:

  • 100g mouky
  • 100ml vody

Promíchat a postavit na 30°C (já používám UPC modem. Osvědčilo se i ADSL. Prostě zdroj pravidelného mírného tepla). Přikryjeme igelitem.

Den třetí:

  • 100g mouky
  • 100ml vody

Zamíchat a opět do tepla 30°C, přikrytý.

A sláva, 3. den večer (pokud jsme krmili ráno), nebo 4. den ráno máme kvásek. A teď budeme zadělávat na chleba.

Jak kvásek “vést”

Vedení kvásku v domácích podmínkách je složitý proces, který většinou nevede k dobrému konci. Kvásek obvykle zkysne tak, že chleba se nedá jíst, smrdí po acetonu tak, že by s ním šly odlakovat nehty a nebo ho zapomenete jednou nakrmit a on chcípne. Kdepak. Díky geniálnímu postupu a nápadu Maškrtnici a Cuketky se to dá dělat mnohem jednodušeji :)

K zadělání kvásku potřebujeme:

  • 1:1 žitnou mouku a vodu (na 300g kvásku tedy smícháme 150g vody a 150g hladné žitné mouky)
  • přidáme k této směsi lžíci kvásku z lednice, který jsme si vypěstovali (zbytek zahodit) nebo si sehnali

Tuto „pastu“ přikryjeme igelitem a necháme 12-16 hodin v pokojové teplotě kvasit/kynout. Krásně nabyde a budou v ní bublinky.

Po této době zdvojnásobí svůj objem, a můžeme zadělat na chleba. (jednu lžíci si schováme na příště do uzavíratelné umyté skleničky a dáme do lednice). Kvásek musí vonět po ovoci, mě připomíná cider (kvašený jablečný mošt).

Pečeme malou Šumavu:

  • 300g kvásku
  • 300g obyčejné (pšeničné) hladké mouky
  • 145g/ml vody
  • vrchovatá čaj. lžička soli (10g)
  • lžička mletého kmínu a lžička celého (5g celkem)

Zaděláme, posypeme hrubou žitnou moukou, kyne v ošatce nebo v cedníku vystlaném utěrkou. Zakryjeme igelitem a necháme dvě až tři hodinky v teple. Zdvojnásobí svůj objem a na povrchu budou bublinky.

Rozpálíme troubu na 250°C a dáme do ní pekáč/hrnec – cokoli s pokličkou. Necháme prohřát alespoň 15 minut. Pak rozpálený pekáč vyndáme, dáme do něj chleba (nařízneme trochu nahoře, aby nepraskl) a přiklopíme a šup do trouby.

10 minut nechat přiklopené a pak odklopit.

Dopéct cca 20 minut (kůrka bude kaštanově hnědá a při poklepání bude znít chleba dutě).

chleba

Ať se povede :)

Rady a recepty pocházejí od Cuketky.cz a od kvaskovychleb.cz, ale hlavně z vlastního snažení, pokusů a omylů :)

A pokud jste perfekcionalisté, pak vady chleba rozpitvané moc hezky tady: http://conovehonakopci.cz/?p=5257

Vychytávka, jak se nemusí pořád počítat kdy zadělat a kdy péct:

kvaskohodiny