Domácí mascarpone

Z běžně dostupných surovin se dá vyalchymističnit pravé mascarpone. Aneb patnáctiminutový první krůček k výrobě sýrů doma :)

Ingredience:

400ml 40% šlehačky

šťáva z 1/4 citrónu (max 1 lžíce)

+ teploměr

Postup:

Nad vodní lázní ohřejeme šlehačku na 85°C. Stáhneme plamen a přilejeme citrónovou šťávu. Znovu přihřejeme a při 85°C mícháme metličkou 5 minut. Krém zhoustne a bude připomínat řídké šódó…

Odstavíme a až vychladne, dáme do ledničky na 12 hodin.

Do cedníku dáme gázu a vychladlý krém, který teď má konzistenci jako měkký tvaroh.

Opatrně dáme do gázy v cedníku, ten do mísy a 12-15 hodin čekáme, až oschne a oddělí se syrovátka. Z hotového sýra syrovátka už neteče, není mokrý.

A pak už zbývá jen zpracovat, např. jako týrá-mísu. Brou chuť!